San Sebastian'dan Magnolia'ya: Bakery Vitrini Rehberi

Public Art'ın camında bir cümle yazıyor: Handmade, daily & fresh. Bu cümle bir slogan değil, Public Dept. Bakery'nin iş tarifi. Vitrindeki tatlılar el yapımı ve her gün taze hazırlanıyor. Bu yazıda vitrinin önünde durduğunuzda neye bakabileceğinizi, hangi tatlının nasıl bir karakteri olduğunu ve yanına hangi kahvenin yakıştığını anlatıyoruz.

Kararsız kalanlar için kısa bir cevap: yoğun ve kremalı bir şey istiyorsanız San Sebastian, çikolata istiyorsanız üç çikolatalı brownie, kahveyle bütünleşen bir tatlı istiyorsanız tiramisu, hafif ve kaşıkla yenen bir şey istiyorsanız magnolia.

San Sebastian: yanık yüzey, akışkan iç

San Sebastian, İspanya'nın Bask bölgesinden dünyaya yayılan bir cheesecake türü. Klasik cheesecake'ten farkı, yüksek ısıda pişirilmesi: dışı karamelize olup koyulaşırken içi yumuşak ve neredeyse akışkan kalıyor. Tabanı bisküvili değil; tatlının kendisi taban oluyor.

Bu yüzden San Sebastian'ın tadı iki katmanlı: üstte hafif acımsı, karamelimsi bir yüzey, içte kremalı ve dengeli bir tatlılık. Yanında sade bir içecek iyi gider. Filtre kahve ya da sade bir Americano, tatlının kremasını keser ve bir sonraki çatalı hazırlar. Sütlü bir içecek tercih ediyorsanız flat white, latte'ye göre daha az sütlü olduğu için kahve tadını kaybettirmez.

Üç çikolatalı brownie ve glutensiz seçenek

Brownie, vitrinin en yoğun tatlısı. Üç çikolatalı brownie adından da anlaşılacağı gibi çikolatayı üç ayrı katmanda taşıyor; yoğun, nemli ve doyurucu. Çikolatanın acılığı ile tatlılığı arasındaki dengeyi bozmamak için yanına güçlü bir espresso ya da sade Türk kahvesi yakışıyor. Süt ve şeker eklenmemiş bir kahve, çikolatanın kakao notalarını öne çıkarır.

Menüde bir de Glutensiz Vişneli Brownie var. Vişnenin ekşiliği çikolatanın ağırlığını dengeliyor. İçerikle ilgili sorularınızı her zaman şubedeki ekibimize sorabilirsiniz; hassasiyeti olan misafirlerimiz için en doğru bilgi oradan gelir.

Brownie sevenler için vitrinin küçük bir kuzeni de var: Brownie Cookie. Bir kurabiyenin çıtırlığı ile brownie'nin yoğunluğu arasında duruyor; kahve yanında elde yenen bir tatlı arıyorsanız iyi bir seçim.

Tiramisu: tatlının içinde kahve

Tiramisu, İtalyanca'da kabaca "beni yukarı kaldır" anlamına geliyor ve adını içindeki kahveden alıyor. Klasik tarifte kahveye batırılmış kedi dili bisküvileri, mascarpone kreması ve üstte kakao bulunur. Kahvenin tatlının kendisinde olduğu nadir tatlılardan biri.

Bu yüzden tiramisuyla birlikte içilecek kahvede iki yol var. Birincisi aynı dili konuşmak: bir espresso ya da macchiato tatlıdaki kahve notasını tamamlar. İkincisi dengelemek: tiramisu yeterince kremalı olduğu için yanında sütsüz bir filtre kahve de ağızda ferahlık bırakır. Hangisini seçerseniz seçin, tiramisunun yanına çok tatlı, şuruplu bir içecek eklemek tadları birbirine karıştırır.

Magnolia çeşitleri: hafif ve kaşıkla

Magnolia, bardakta katman katman hazırlanan, bisküvi ve muhallebi tabanlı hafif bir tatlı. Menüde birden fazla magnolia çeşidi bulunuyor: Lotus Magnolia, Orman Meyveli Magnolia, Yer Fıstıklı Magnolia ve Rulo Kat Magnolia. Her birinin tabanı aynı yumuşaklıkta, farkı üstteki karakterde:

Magnolia	Karakteri	Yanına
Lotus	Karamelize bisküvi, tarçınımsı	Latte ya da flat white
Orman Meyveli	Ekşimsi ve ferah	Buzlu filtre kahve
Yer Fıstıklı	Kavrulmuş, tuzlu-tatlı	Espresso
Rulo Kat	Katmanlı, dengeli	Türk kahvesi

Bu eşleştirmeler kesin kurallar değil, başlangıç noktası. Magnolia hafif olduğu için öğleden sonra kahvesiyle ya da yemekten sonra paylaşılacak bir tatlı olarak iyi çalışıyor.

Cheesecake ailesi ve imza tatlılar

San Sebastian'ın dışında menüde başka cheesecake'ler de var: Antep Fıstıklı Cheesecake, Mereng Limon Cheesecake ve Lotus Cheesecake. Limonlu olan, meringue'nin hafifliği ve limonun ekşiliğiyle ağır tatlılardan kaçanlar için iyi bir ara yol.

Bir de adını markadan alan tatlılar var: Public Cup, Public Deluxe ve Art of Public. Bunlar Public Art'a özgü tariflerle hazırlanıyor; vitrinin önünde kararsız kaldığınızda ekibe hangisinin o gün öne çıktığını sormak iyi bir yöntem.

Vitrin nasıl okunur?

Bir bakery vitrininin önünde en çok zaman alan şey seçim yapmak. Birkaç pratik öneri:

• Önce kahveyi seçin. Sade bir kahve içecekseniz kremalı ya da çikolatalı bir tatlı dengeli olur; sütlü ve tatlı bir içecekte hafif, meyveli bir tatlı daha iyi gider.
• Günün saatine bakın. Sabah bir kurabiye ya da brownie cookie, öğleden sonra bir dilim cheesecake, yemekten sonra paylaşılacak bir magnolia.
• Paylaşın. Yoğun tatlılar, özellikle brownie ve San Sebastian, iki kişi arasında bölününce daha keyifli.
• Sorun. Vitrindeki tatlılar her gün hazırlandığı için o günün en tazesini ekip bilir.

Tatlının yanında kahve

Public Art'ın barında kullandığımız kahve kendi paketimizde: espresso, Türk kahvesi ve filtre kahve. Espresso paketinin etiketinde köken açıkça yazıyor: Brezilya. Brezilya kahveleri genellikle yumuşak gövdeli, fındıksı ve çikolatamsı notalarıyla bilinir; bu da onları tatlıyla eşleştirmeye elverişli yapar.

Vitrinin tamamını ve güncel ürünleri tatlı ve bakery menümüzde görebilir, Public Dept. Bakery'nin hikâyesini Bakery sayfamızda okuyabilirsiniz. Kahvelerimizi merak ediyorsanız kahve sayfamız sizi bekliyor.

---

Vitrinin önünde görüşmek üzere. Size en yakın Public Art'ı şubeler sayfasında bulabilirsiniz.